Рыба кефаль, характеристика вида, особенности питания и поведения

6 дек. 2017 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Жареная, тушеная, запеченная, соленая или копченая кефаль принесет вам массу удовольствия и пользу вашему организму.

Множество рецептов приготовления этого простого рыбного сорта позволят вам сделать и первое, и второе блюдо, соорудить закуску к пиву.

Сочное белое мясо с умеренным рыбным ароматом не требует особенных манипуляций при готовке, сложных вымачиваний. Немного специй, овощей, соли – все, что нужно, чтобы придать потрясающий вкус и аромат рыбам семейства кефалевых.

Что такое кефаль

В теплых водах обитает промысловая рыба кефаль. Среда обитания – море. Популяция семейства кефалевых обитает в морях субтропических и тропических регионов.

Некоторые из видов могут обитать в пресноводных реках. Вырастать они могут до длины 50 см. Для особей характерна блестящая чешуя, небольшой рот.

Серые кефали отличаются большой подвижностью, они могут выпрыгивать из воды, перепрыгивать через ограждения.

Эти представители ихтиофауны имеют тело, по форме напоминающее торпеду. Чешуя крупная, округлая. Нос рыбы располагается на одном уровне со спинным плавником. Срок жизни морских и речных обитателей составляет до 15 лет. Половая зрелость самцов наступает на 6-7 год, а нерест самок возможен на 8-9 год. Существует более 100 подвидов данной рыбы, обитающих в разных водоемах:

  • кефаль-лобан (черная) – популярный крупный сорт, среда обитания которого Японское, Азовское, Черное море, может весить до 2,5 кг;
  • остронос (чуларка) – самый мелкий представитель кефалевых, вес около 500 г, длина – 25 см,
  • сингиль (серендака)– распространенная черноморская кефаль, вес тушки – до 1 кг;
  • пеленгас – место обитания дальневосточные воды;
  • хотуро, цестреты – редкие виды, которые предпочитают пресные водоемы.

Не только в природных условиях, в морях, океанах, устьях рек водятся представители семейства.

Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества продукта привели к тому, что во многих странах стремятся вырастить рыбу в условиях искусственных водоемов.

Снижение количества рыб в море, отсутствие постоянного удачного клева и высокий спрос на данный вид среди потребителей – причины для разведения их в специальных комплексах.

Рыба кефаль, характеристика вида, особенности питания и поведения

Пищевая ценность

Высокая пищевая ценность делает рыбу популярным объектов ловли. Кефаль богата витаминами, макро- и микроэлементами, полезными кислотами. Один из ценных компонентов в составе такого продукта – омега-3 жирные кислоты.

Элемент необходим организму для поддержания здоровья артерий, противостояния образованию тромбов, что значительно снижает риск инфарктов, инсультов и других болезней сердечно-сосудистой системы.

Продукт содержит белок, кальций фосфор, необходимые для мышц, костей человеческого тела.

Регулярное потребление данного вида рыбы в пищу благотворно скажется на состоянии кожи из-за большого количества витамина А, способствующего выработке коллагена. Этот элемент также необходим для нормального функционирования органов зрения.

Еще один полезный элемент из состава – витамин В4. С его помощью можно улучшить состояние нервной системы, нормализовать сон, устранить депрессивные состояния. Витамины группы В способствуют хорошей работе печени, снижают уровень холестерина в крови.

Можно назвать и другие полезные элементы химического состава:

  • никотиновая кислота;
  • фосфор;
  • фтор;
  • молибден;
  • никель;
  • цинк;
  • хром.

Сторонникам здорового образа жизни и тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, будет приятно узнать о низкой калорийности продукта. В 100 граммах свежего рыбного мяса содержится всего от 80 до 120 ккал.

Из-за отсутствия углеводов, рыба легко переваривается. Этот факт очень важен при низкокалорийном диетическом питании. Диетологи рекомендуют совмещать этот продукт с красными и зелеными овощами, иногда с крупами.

Как выбрать­

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из кефали, важно знать секреты выбора свежей и качественной рыбы. Специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие признаки перед покупкой:

  1. Главная характеристика свежего продукта – выпуклые, ясные глаза с черным зрачком. Мутные глаза свидетельствуют о порче рыбы.
  2. Чешуя на этом водном жителе должна оставаться до продажи блестящей, переливающейся под солнечными лучами. Чешуйки плотно прилегают к тушке. Если на поверхности наблюдаются повреждения, пятна, то такой продукт лучше не покупать.
  3. Проверить рыбу на свежесть можно с помощью надавливания пальцем. Прижмите с усилием палец к тушке. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если этого не произошло, поищите другую рыбу для своего обеда.
  4. Отдавайте предпочтение свежепойманной рыбе. В течение 48 часов (при условии правильного хранения) сохраняются все полезные свойства продукта. Если возможности покупки свежей тушки нет, обращайте внимание на продукцию глубокой заморозки. Осмотрите рыбу. На ней не должно быть повреждений, а на коробке должна быть указана точная дата.

Как приготовить кефаль

Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества способствуют появлению множества блюд из кефали. Этот вид рыбы поддают разным способам термической обработки, но чаще встречаются рецепты из кефали, в которых предлагается сырье запекать в духовке или жарить.

Популярностью пользуется копченая, соленая и вяленая кефаль, еще из нее готовят разные рыбные супы. Чтобы раскрыть новые грани вкуса сырье предварительно маринуют, используют пряные травы и специи, подают с соусами. Рыба идеально подходит к картофелю или другим овощам.

Способ приготовления во многом зависит от типа купленной рыбы. Крупного пеленгаса чаще фаршируют и запекают. Учтите, что в голове представителя этого семейства кефалевых содержится яд, поэтому до начала термической обработки ее нужно отрезать. Каспийские сорта обладают большей жирностью, чем черноморские или азовские. Если вы следите за калорийностью своего рациона, учтите этот момент.

Рыба кефаль, характеристика вида, особенности питания и поведения

Рецепты приготовления

Благодаря своему умеренному аромату и твердой структуре белого мяса, отменным вкусовым характеристикам и пользе для организма данная рыба пользуется спросом на кухнях многих стран мира. Тушка имеет немного костей, чешуя легко отделяется от корпуса.

Настоящим ценителям рыбы стоит отправиться на Черноморское побережье, где можно взять свежевыловленную тушку и приготовить ее собственноручно.

Если вы живете далеко от места, где обитает черноморская кефаль, используйте замороженный продукт для создания своего небольшого кулинарного шедевра.

Рецепт бугламы из кефали

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 49 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Сытная и вкусная буглама из кефалевых рыб относится к блюдам национальной кавказской кухни.

Обилие зелени, специй, разноцветных овощей в сочетании с белым рыбным мясом удивит и порадует вас и ваших близких. Количество и состав овощных компонентов можно варьировать по вашему вкусу. Если вы готовите это кавказское блюдо впервые, придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте.

Угощение готовить просто, процесс не займет много вашего времени.

Ингредиенты:

  • кефаль – 300 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • томаты – 4 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • кинза, укроп – по 1 пучку;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • паприка, хмели-сунели, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте продукты. Рыбную тушку вымойте, очистите от чешуи, удалите плавники и внутренности.
  2. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (по 3-4 см), удаляя кости.
  3. Болгарский перец чили вымойте, очистите от семян, нарежьте на кубики.
  4. С томатов снимите шкурку. Для этого сделайте крестовой надрез на поверхности овоща, опустите его в кипяток, а затем в холодную воду. После такой процедуры шкурка легко отделиться от мякоти. Нарежьте помидоры кубиками.
  5. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
  6. В кастрюлю с толстыми стенками или глубокую сковороду сложите подготовленные продукты слоями в такой последовательности: рыба, картофель, лук, перцы, помидоры.
  7. Верхний слой – рубленная зелень.
  8. Добавьте специи и соль, залейте блюдо водой.
  9. Кастрюлю или сковороду накройте крышкой и поставьте на плиту. Варите на небольшом огне около 45 минут до готовности.
  10. При подаче украсьте зеленью. К блюду можно подать теплый лаваш.

Рыба кефаль, характеристика вида, особенности питания и поведения

С лимонной травой и фенхелем

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 121 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Рыбы семейства кефалевых не принадлежат к дорогостоящим или редким сортам.

Из недорогой тушки можно сделать небольшое произведение кулинарного искусства, если правильно подобрать специи и пряные травы. Специалисты утверждают, что к такому рыбному виду лучше других подходят фенхель и лимонная трава. В сочетании друг с другом они придают белому нежному мясу тонкую анисовую кислинку. Закуска достойна не только повседневного, но и праздничного стола.

Особую пользу угощение принесет, если улов был свежим, но и замороженная рыбка не испортит вкуса готового блюда.

Ингредиенты:

  • кефаль – 3 кг;
  • фенхель – 1 шт.;
  • лимонная трава – 4 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • кинза (петрушка) – 100 г;
  • имбирь – 30 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушки вымойте, почистите от чешуи, удалите внутренности.
  2. Лимон помойте, нарежьте дольками вместе с кожурой.
  3. Имбирь и чеснок измельчите.
  4. Нафаршируйте тушки смесью зелени с корешками, лимонных долек, измельченными чесноком и имбирем. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом.
  5. Духовой шкаф разогрейте до 140 градусов. Запекайте рыбу при такой температуре в течение часа.
  6. При подаче украсьте веточками фенхеля. Подавать можно с белым или розовым вином.

Рыба кефаль, характеристика вида, особенности питания и поведения

Секреты приготовления вкусной кефали

Нежная, питательная, сочная и вкусная рыба подходит для повседневного и праздничного стола. Ее варят, тушат, запекают, коптят, делают из нее консервы. Угощения из этого водного обитателя можно встретить в национальных кухнях множества народов мира, включая Россию. Чтобы блюда из кефали получились безупречными, воспользуйтесь следующими рекомендациями специалистов:

  1. До начала работы с рыбой, погрузите ее в очень горячую воду на полчаса. Этот прием упростит процесс очистки от чешуи. Начинайте действовать со стороны хвоста.
  2. При запекании блюда в духовке, обязательно разогрейте ее предварительно. Оптимальная температура для этого вида термической обработки – 180 градусов. Чтобы довести блюдо до готовности, понадобится около 20 минут, если в рецепте не сказано иное. Если тушки долго держать в духовке, мясо станет сухим.
  3. Больше других ценятся пищевые качества данной рыбы, которую удалось поймать осенью или весной.
  4. Для сохранения вкусовых свойств продукта после заморозки, не кладите ее оттаивать в емкость с водой. Оставьте тушку оттаивать на воздухе при комнатной температуре.
  5. Данный сорт рыбы удачно сочетается с цитрусовыми, паприкой, перцем, тимьяном, петрушкой, фенхелем, черной редькой, помидорами, чесноком.
  6. Используйте при обжаривании смесь растительного и сливочного масел.
  7. Отварную рыбу солите и перчите в конце термической обработки.

Видео

Рыба кефаль, характеристика вида, особенности питания и поведения Запеченная Кефаль в духовке в сухарях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/15864-kefal.html

Кефаль

Кефаль – это род морских рыб, которые относятся к отряду кефалеобразных.

Пищевая ценность
Количество на порцию
% Суточное значение*
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Рыба кефаль, характеристика вида, особенности питания и поведенияИсточник: depositphotos.com

Как сжечь 88 ккал?

Ходьба 22 мин.
Бег трусцой 10 мин.
Плаванье 7 мин.
Велосипед 13 мин.
Аэробика 18 мин.
Работа по дому 29 мин.

Обитает рыба в прибережных водах практически всех теплых и тропических морей. Некоторые её виды водятся в пресных водах вблизи Америки, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Австралии и Мадагаскара.

Берега Флориды являются главным ареалом обитания кефали в США. Кроме того, это – самая знаменитая рыбка Черноморья, где она представлена в 4 видах: остронос, сингиль, лобан и пеленгас.

Последний вид является пришельцем из Японии, а в Черном море он появился лишь в конце прошлого века.

Кефали держатся небольшими стайками и являются невероятно подвижными. Нерест рыбы происходит в прибережных и открытых водах в сентябре. Питается рыбка чаще всего подводными субстратами.

Все виды рыб внешне похожи.

Употребление кефали

Кефаль является ценной промышленной рыбой, которая отличается прекрасными вкусовыми качествами. Невероятно вкусной считается рыбка из Черного и Азовского морей, которая выловлена ранней весной или поздней осенью. В Каспийском море рыба немного крупнее, при этом имеет меньшую жирность.

Благодаря очень вкусному белому мясу и отсутствию мелких косточек рыбу широко используют в кулинарии. Блюда из кефали могут быть самыми разнообразными, но вкуснее всего считается копчёная или вяленая рыбка, особенно, если она непотрошеная.

Самая крупная рыба семейства под названием «лобан» обладает невероятно вкусной икрой. Наиболее ценным считается белое «сало», которое находится в брюшной полости рыбы и отличается своеобразным и невероятно приятным вкусом.

Полезные свойства кефали

При регулярном употреблении жареной на открытом огне или запеченной кефали можно снизить риск появления или вообще предотвратить появление аритмии сердца. С помощью содержащихся в рыбе жирных кислот можно улучшить деятельность головного мозга и снизить возможности появления каких бы то ни было сбоев в работе сердца.

Читайте также:  Рыба лещ: описание, образ жизни, отличие от других карповых рыб

Также полезные свойства кефали заключаются в том, что она, как и многие другие виды рыб, является прекрасным источником высококачественного белка, содержащего нужные организму аминокислоты, которые невозможно чем-либо заменить. В большом количестве в рыбных белках имеется метионин, которого нет в простом мясе.

Кроме того, кефаль чрезвычайно богата различными макро- и микроэлементами, а также витаминами. В достаточном количестве в рыбе имеется витамин РР, хром, цинк, фосфор и фтор. Также она является хорошим источником витаминов группы В.

Благодаря последним исследованиям ученых выяснилось, что регулярное употребление кефали активно помогает в борьбе с различными депрессиями. Именно такое действие можно объяснить наличием в рыбе огромного количества полиненасыщенных кислот, которые больше известны как Омега-3. Поэтому, употребляя её около 2-3 раз в неделю, можно побороть проблемы с плохим настроением и депрессией.

Рыба кефаль, характеристика вида, особенности питания и поведения

Благодаря полезным свойствам кефали она незаменима при хронических либо же острых заболеваниях кишечника.

Кефаль считается не калорийной рыбкой, поэтому может использоваться в диетическом питании. На 100 г свежей рыбы приходится всего 88 ккал.

Пищевая ценность кефали представлена 17,5 г белков, 2 г жиров, при этом углеводы отсутствуют вообще. Высоким является и содержание в рыбе различных минеральных веществ. Так, например, в 100 граммах содержится 6 мкг никеля, 4 мкг молибдена, 430 мкг фтора, 55 мкг хрома, а также 0,7 мг цинка и 165 мг хлора.

Вред кефали

Вредной рыба может стать только при наличии у человека аллергии именно на этот вид рыбы. В таком случае от её употребления желательно отказаться полностью или значительно ограничить его.

Видео с YouTube по теме статьи:

Источник: https://www.neboleem.net/kefal.php

Кефаль

Кефаль – это преимущественно морская рыба. Предпочитает теплые и тропические моря, и лишь некоторые ее виды водятся в пресных водах.

Где водится рыба кефаль

Среда обитания кефали довольно разнообразна: от Америки до берегов Новой Зеландии, включая Австралию, о. Мадагаскар и Юго-Восточную Азию. Но особым разнообразием этой рыбы отличается бассейн Черного моря.

Практически все его побережье не обделено ее присутствием. Это и лобан, и сингиль, и остронос. А также — пеленгас, отличающийся своей неприхотливостью.

В связи с резким снижением численности кефали в Черном море, в конце двадцатого века он был завезен из Японского.

Кроме того, в первой трети прошлого века кефаль искусственно была поселена и в Каспийском море, где также сумела прижиться. Кефаль отличается прекрасной плодовитостью и неприхотливостью в питании. Растительные обрастания подводных субстратов вполне ее устраивают. В мае – сентябре эта рыба нерестится в открытых и прибрежных водах.

Внешне кефаль разных видов малоотличима. Разве что размерами. Самый крупный из всех видов – лобан (полосатый). Водится во всех пригодных для его выживания теплых морях земного шара.

Лобан может вырасти до 55 сантиметров в длину и набрать более двух килограммов веса. В то время как, например, сингиль, самый многочисленный вид черноморской кефали, может весить не более килограмма при длине в 35 см.

Остронос – и того меньше. Порядка пятисот грамм веса и 25 см в длину.

Использование кефали в кулинарии

Являясь ценной промысловой рыбой, кефаль обладает превосходными вкусовыми качествами. В особенности та, которая водится в Черном и Азовском морях. В Каспийском море кефаль крупнее, но при этом остается не менее жирной.

Мясо кефали – белое и вкусное. Мелких костей эта рыба не имеет, что немаловажно для кулинарии. Ее можно отварить или пожарить — кому как нравиться. А копченная или вяленая рыба особенно вкусна. Кстати, лучше кефаль при этом не потрошить.

У лобана – самой большой кефали, очень вкусная икра, а мясо брюшины, так называемое белое «сало», имеет своеобразный и замечательный вкус.

Полезные свойства и пищевая ценность кефали

Что касается пищевой ценности кефали и ее пользы для организма — и здесь эта рыба проявляет себя с самой лучшей стороны. Например, приготовленная на открытом огне, запеченная или жаренная, она не дает развиваться сердечной аритмии, поскольку в кефали присутствуют жирные кислоты. Поэтому сердце не дает сбоев и улучшается деятельность головного мозга.

Кроме того, как и всякая другая рыба, кефаль богата высококачественным белком. А белок – это необходимые организму аминокислоты. Их в кефали большое количество. В том числе незаменимый метионин.

Кефаль богата витаминами РР и В, микро и макроэлементами, и, конечно, фосфором. А также хромом, цинком и фтором.

Исследуя пищевую ценность кефали, ученые пришли к замечательному выводу: оказывается, употребление этой рыбы избавляет нас от депрессии и неважного самочувствия, улучшая, таким образом, наше настроение и всеобщую жизненную активность. И все благодаря наличию в кефали полиненасыщенных кислот. Поэтому употреблять кефаль рекомендуется не менее двух раз в неделю.

Источник: https://www.poedim.ru/content/686-kefal

Кефаль

Кефаль является ценной промысловой рыбой, её ценят за нежное и приятное на вкус мясо, в котором практически нет костей.

Кефаль – рыба морская, хотя существуют виды, встречающиеся исключительно в пресной воде. Но доказано, что изначально все виды рыб семейства кефалей обитали в морях и океанах. Изредка в поисках корма они заходили в устья рек. Где со временем и остались. Поэтому речная кефаль – это исключение.

Род включает в себя множество видов. Кефаль обитает повсеместно в морях субтропических и тропических регионов.

В России ее успешно ловят в Черном, Азовском, Каспийском и Японском море. Размеры рыбы зависят от вида. Самая крупная – полосатая кефаль, она может достигать в длину 50-60 см. Вес – до трех килограмм.

Внешне виды схожи, у них блестящая чешуя, небольшой рот. Кроме того, это весьма подвижные рыбки. Они могут легко выпрыгнуть из воды и преодолеть препятствия, в том числе и рыболовецкие сети. Кефаль – стайная рыба. Она является объектом промыслового вылова. Но помимо этого, кефаль еще и ценный трофей любителей рыбалки.

Семейство кефалей имеет схожую биологию. Размножаются они недалеко от береговой зоны.

При этом икра кефали, а потом и мальки, развиваются не у дна, а в толще воды, практически у самой поверхности. Это помогает ей перемещаться с течением на очень большие расстояния.

Взрослые особи стаями держатся у побережья. Их можно увидеть в бухтах, лагунах, лиманах и в устьях рек. Основная их пища — животные и растительные нарастания на подводных субстратах. Также они питаются бентосом.

Виды кефалей

Внешне различные виды кефалей схожи. Самая крупная кефаль – полосатая или лобан. Распространен он по всему миру. Его успешно ловят в Азовском и Черном море. В длину он может вырасти до 50 см, вес этой рыбы доходит до 2,5 кг.

Лобан – кефаль не просто крупная, это самый желанный трофей рыболовов-любителей. А вот остронос – самый мелкий вид. Вес его всего 500 гр, длина не больше 25 см.

Самый многочисленный вид, например в Черном море, – это сингиль. Это исконно черноморская кефаль. На крючок она попадается чаще всех остальных видов. Длина ее 35 см, вес порой доходит до 1 кг. Но это морские виды.

Существует и океаническая кефаль – пеленгас. Это тоже промысловая рыба.

Ловля кефали

В России кефаль веками успешно ловят на различные снасти на побережьях Черного, Каспийского и Азовского моря. Любительская рыбалка здесь ежегодно превращается в своеобразное «паломничество».

Ловля кефали в Крыму не сравниться с выуживанием даже самой редкой и крупной рыбы на реках. По остроте впечатлений она занимает лидирующее место.

Существуют тысяча и одна снасть для лова. У каждого рыбака она своя. Кефаль ловят на спиннинг, поплавочку, донку, а некоторые «умельцы» даже на фидер.

Местные рыбаки разрабатывают свои хитроумные снасти, где например кормушкой, грузилом или поплавком может служить сдобный французский батон.

Да кефаль гурман, она не станет кушать все подряд. Многие рыбаки, приехавшие сюда в отпуск, часто сетуют, что всех снастей за столь короткое время и не испытаешь. Но обо всем по порядку.

Ловля кефали с берега

В Черном море ловля кефали успешна круглый год. Весной, летом и осенью эффективно расставлять свои снасти на берегу. Летом, когда рыбалка особенно популярна, кефаль ищут на местах нагула. Это порты, устья рек, лиманы.

Ловят с берега, различных гидросооружений, молов, скал и причалов. Лодка в теплый сезон не нужна, а порою и неэффективна. Кефаль, как известно, хорошо видит и при приближении плавсредства стая, если она кормится у поверхности, просто уйдет в другое место.

Приезжие рыбаки часто ориентируются, глядя на местных: где много народу с удочками и донками, там и рыба. Благо,в отличие от берега реки, на побережье места хватит всем.

Если косяк рыбы обнаружен, то можно располагаться надолго, она никуда не уйдет. Кефаль на Каспии и Черном море активна весь день, перерывов на «обеденный сон» у неё не наблюдается.

Интересно и то, что найти эту рыбу опытным рыболовам труда не составляет. Стая в теплые дни держится над песчаным дном у самого берега, где темные спинки рыб хорошо заметны.

В конце июля и начале августа мелкая и крупная кефаль уходит на нерест. Она перемещается в более соленую воду. В этот период ее ищут в бухтах, лиманах и заливах. От береговой линии стаи отходят приблизительно на два километра. Рыба ищет более глубокие места. Поэтому ловля с берега становится в этот период неэффективной.

Стоит различать мигрирующую кефаль и стаи, которые кормятся. Это важно особенно в весеннее время. Мигрирующая рыба долго на одном месте не задерживается, поэтому часто приходится следовать вдоль полосы берега за ней.

Погодные условия и время ловли кефали

Как и многие морские виды, кефаль кормится в утренние часы. В это время реально поймать крупные особи, пока они еще не отошли подальше от берега. Днем поклевка наблюдается стабильно, но на крючке средняя и мелкая рыбка.

Ночью кефаль ловят дальше от прибрежной зоны на лодках.

Результативность рыбалки на кефаль также определяют и погодные условия. В пасмурный день, вопреки принятой логике, рыбаков вдоль берега становится больше, чем когда ярко светит солнышко. В такую погоду можно ловить крупную рыбу весь день.

Когда дует небольшой ветер и моросит дождик, стаи заходят в лагуны и небольшие бухты. Это связано с тем, что в таких условиях активизируются креветки, мелкая рыбешка и рачки, которые служат кефали кормом. В такую погоду лов кефали становится особенно успешным.

Снасть для ловли кефали

Способы ловли кефали очень разнообразны. Это может быть спиннинг или поплавочная удочка. Многие приезжающие в Крым на рыбалку на кефаль не могут понять, как можно успешно ловить сразу на все.

Но в действительности есть свои нюансы в оснастке, о которых рыболов, промышляющий на реках, даже не догадается.

Самая популярная снасть на кефаль – это поплавочная удочка. При наличии прикормленного места – это почти гарантированная удачная рыбалка. Лески для снасти берутся самые тонкие, не более 0,20 мм. Крючки должны быть с коротким цевьем, № 4-5.

Поплавок устанавливают чувствительный в форме груши. Он должен быть устойчивым, также важно, чтобы окрас был маскировочным, чаще это зеленый цвет. При ужении резких движений не делают. Кефаль превосходно видит и, испугавшись, стая может уйти.

Не менее популярна и донная снасть. Она также изготавливается из тонкой лески, крючки такие же, как и для поплавочки.

Но есть особенность – к крючкам на поводках из мононити крепятся маленькие зеленые поплавки, которые приподнимают их на 5-10 см от дна (их ставят и на поплавочку). Это необходимо, потому что кефаль кормится в толще, поэтому наживка должна быть там.

Кефаль в Черном и Каспийском море ловят и на спиннинг. Крупная рыба охотно идет на мелкие вертушки, так называемые «мухоблесны». Цвет предпочтительней светлый, заглубление блесны не более 1 метра. Клев крупной кефали всегда неожиданно для новичков бойкий. Рыба при поклевке самоподсекается.

Наживка для кефали

В качестве самой эффективной наживки для ловли в прибрежной полосе используются лиманные черви нереисы. Можно насаживать на крючок червей – пескожилов. Менее эффективно мясо мидий.

Читайте также:  Ловля судака по первому льду, все от поиска до техники ужения

Многие рыбаки используют мякиш французских булочек, сбрызнутых анисовым маслом. Важно, что для рыбалки в устьях рек лучшей приманкой для кефали будут навозные и дождевые черви.

Прикормка для кефали

В Черном море кефаль часто прикармливают на определенных участках пляжа. Такая привада очень эффективна.

Местные рыбаки давно разработали довольно интересную прикормочную смесь. Она состоит из хлеба (часто это «турецкие» батоны), пшеничной муки, фарша хамсы и плавленых сыров («Виола» или «Янтарь»). Такая смесь, безусловно, признана универсальной и приносящей самые высокие уловы.

Ловля кефали зимой

Каждую зиму в Крым съезжаются сотни рыболовов. Они с нетерпением ждут это время.

В начале января, в особо теплые годы чуть позже, стаи кефали уходя от штормов, заходят в бухты Севастополя. Здесь скапливаются многочисленные косяки, знаменуя своим появлением начало сезона.

С этого момента каждое раннее утро от берега будут отходить многочисленные лодки и катера с рыбаками на борту. Это начало знаменитой зимней крымской рыбалки на кефаль!

Если подходить с практической стороны, то больших различий в летних и зимних снастях нет. Разве что, рыбача с лодки, можно обойтись без поплавка на поплавочной удочке. Также не обязательно оснащать крючки незаменимыми в летнее время зелеными маленькими поплавками.

Крымская кефаль зимой прекрасно реагирует на наживку и так. Что же касается насадки, то для кефалевой рыбалки в холодное время года обязательным является наличие на крючках нанизанных морских червей нереисов. Без них и ловить нечего.

В это время эта наживка на кефаль продается в любом местном рыболовном магазинчике. Как говорилось выше, зимой ловят чаше с лодки. Подойдет любое плавсредство: от катера до надувной лодочки. Но местные ловят и с берега.

В качестве снасти зимой предпочтительней не донка или спиннинг, а поплавочная удочка.

Есть мнение, что Кефаль-лобан

может рассматриваться как перспективный объект лагунного товарного выращивания в Южном Приморье.

Я не собираюсь ни ловить Кефаль, ни разводить её, ибо у меня нет под боком настоящего моря — можно при большом желании и наличии средств заполнить один из Прудов морской водой, чтобы выращивать Кефаль, но экономического смысла в этом мероприятии нет никакого.

Придётся покупать Кефаль к магазине, чтобы иногда насладиться её вкусом.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших х сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

Источник: http://ep-z.ru/sample-page/zhivnost/ryibyi/kefal

Выращивание рыбы — Кефали, пеленгаса

Подробности

Просмотров: 7940

Товарное кефалеводство — это одна из древнейших отраслей пастбищной аквакультуры, практикуемой уже в течение многих столетий в странах Средиземноморского бассейна. В последние годы резко сократилась численность кефалей в море, что снизило эффективность кефалевыростных хозяйств, особенно в Северо-Западном Причерноморье.

Кефали — преимущественно морские и солоноватоводные рыбы; имеется также пресноводный вид — Mugil carsula, — обитающий в реках Индии, Мьянмы и Пакистана. Большинство видов кефалей обитают в субтропической и тропической зонах. Максимальная длина кефалей — 0,9 м. Всего насчитывается около 10 родов и 95 видов.

Многие виды кефалей имеют большое промысловое значение и используются в качестве объектов разведения. Эти рыбы отличаются высоким темпом роста, ценным мясом, относительно большой пластичностью по отношению к температуре и газовому режиму, эвригалинны, обладают высокой плодовитостью. В Черном море обитают 5 видов кефалей, из которых 3 — лобан (Mugil cephalus L.

), остронос (Liza saliens Risso) и сингиль (L.aurata Risso) — (рис.57) — имеют промысловые значение. На Дальнем Востоке в устьях рек обитает пиленгас (Mugil soiuy Basilewsky). В 70-80 годах он был акклиматезирован в Азовско-Черноморском бассейне, и достиг здесь высокой численности.

Большинство кефалей питаются детритом, обрастаниями — перифитоном и слабо конкурируют в питании с другими видами рыб, поэтому они играют важную роль в поликультуре прудов и других рыбохозяйственных водоемов.

Кефалевыростные хозяйства существуют в Азово-Черноморском бассейне уже несколько веков. Здесь их общая площадь достигла 100 тыс. га (среди них Шаболатское, Тузловское, Кизилташское и др.). В настоящее время количество и площадь хозяйств резко уменьшились, упала рыбопродуктивность до 5-15 кг/га по сравнению с 55-135 кг/га в довоенные и первые послевоенные годы. Такие хозяйства выращивают заходящих в лиманы и лагуны перезимовавших в море годовиков, преимущественно сингиля, а также остроноса и лобана, или отлавливаемую во время миграции молодь этих рыб. Осенью во время миграции в море рыб, достигших товарной массы, отлавливают. Кефалевые зимовало-лиманные комплексы двухлетнего цикла — новый тип хозяйства. Первое из них создано на Шаболатском лимане Черного моря. Суть новизны — в попытке перевести пастбищную аквакультуру кефалей в лиманах на двухлетний цикл, используя преимущественно остроноса и лобана, отличающихся более быстрым ростом по сравнению с сингилем. Сеголеток вылавливают осенью в море, переводят в зимовальные комплексы и затем используют для выращивания в лиманах совместно с сингилем. Кефале-карповые прудовые хозяйства основаны на выращивании выловленной в море молоди (сеголеток с последующей зимовкой в прудах и годовиков) в поликультуре с карпом и другими рыбами в обычных рыбоводных прудах. Кефалевые прудо-садковые хозяйства специализируются на выращивании производителей и получении от них потомства в контролируемых условиях для зарыбления прудов и других водоемов. В условиях умеренного климата, то есть на большей части территории России и стран ближнего зарубежья, кефалеводство значительно отличается от такового в суб- и тропической зонах, так как большинство видов кефалей не выдерживают снижения температуры воды до 4-5 °C и погибают. Это относится и к наиболее распространенным видам черноморских кефалей — лобану, остроносу и сингилю. Поэтому основной задачей товарного выращивания кефалей в зонах с умеренным климатом становится организация их зимовки, в частности сеголеток остроноса и лобана, которые крупными стаями подходят к выходам пресной воды на побережье Черного моря, в порты и другие глубокие места, где и гибнут зимой. Молодь лобана и остроноса вылавливают осенью в этих местах или запускают из моря, помещая в специальные зимовальные комплексы, снабжаемые артезианскими водами, устроенными чаще всего в модулях — крытых сборно-разборных многосекционных павильонах. Весной перезимовавшую молодь выпускают в лиманы или солоноватоводные рыбоводные пруды для дальнейшего выращивания до товарной массы. В пруду площадью 5,5 га на побережье Азовского моря в Херсонской области, куда посадили карпа и кефалей по 5,88 тыс. шт/га, выловили по 10 т/га карпа и по 2 ц/га кефалей, преимущественно остроноса средней массой 80 г, лобана -массой 450 г. Соленость воды была в пределах 4,2-7,5%о. Более эффективным может оказаться выращивание дальневосточной кефали — пиленгаса, который может зимовать и в солоновато-водных водоемах (табл.115), и в рыбоводных прудах, расположенных в зонах умеренного климата. Таблица 115. Темп роста пиленгаса в различных водоемах, г

Водоем обитания Возраст рыбы, лет
1+ 2+ 3+ 4+ 5+ 6+ 7+ 8+ 9+
Дальний Восток 60 300 580 620 650 800 1000 1200
Молочный лиман (Азовское море) 150 600 800 1200 3500
Молочный лиман (садки) 100 420 935 1158 1365 1470
Молочный лиман (пруды) 120 550 1100 1300
Херсонская обл. (пруды) 430 1167 2172
Шаболат (Черное море) 190 820 2600

В 1979 г. и позднее в садки на Молочном лимане Азовского моря было завезено 4060 сеголеток длиной 5-7 см и массой 4-5 г. В Молочном лимане были проведены успешные опыты по созданию маточных стад и искусственному разведению дальневосточной кефали — пиленгаса. Площадь Молочного лимана — 22 тыс.

га, рыбопродуктивность — всего 10-13 кг/га при запасах детрита только в поверхностном слое толщиной 3 см, составляющих 374 тыс. т, причем его накопление вызывает заморы. Соленость воды колеблется от 11 до 20%о, температура воды — от 32°С летом до 0°С зимой, содержание растворенного кислорода — от 8 до 2 кг/л, изредка оно достигает 14 мг/л.

Формирование маточного стада пиленгаса начали от поколения 1979 г., завезенного сеголетками из Амурского залива. Рыбу содержали в садках, установленных на понтонных секциях в искусственных прудах-карьерах глубиной 2,5-3,0 м, площадью около 1 га. Садки размерами 2х3х5 м, из безузловой дели с размером ячеи 3,6 — для сеголеток и от 6 до 16 мм — для молоди старших возрастов.

Летом ежемесячно (при необходимости — и 2 раза в месяц) рыб пересаживают, а садки чистят от обрастании. Кормят рыб пастообразным кормом, состоящим на 90% из рыбного фарша и на 10% — из мучнистого комбикорма для сельскохозяйственных животных, а также гранулированными карповыми и форелевыми кормами.

С ноября по апрель пиленгас не питается; начинают и завершают кормление при температуре 8-10°С. Весной и осенью рыб кормят 1-2 раза в сутки в количестве 10% от массы тела, летом рацион молоди увеличивают: 4-5 раз в сутки задают корм молоди — до 30%, взрослым — до 20% от массы тела.

При повышении температуры воды до 25°С и снижении содержания кислорода до 3 мг/л кормление прекращают. На зиму закрывают кормовые отверстия, а садки приглубляют на 70-100 см ниже уровня воды, делая лунки во льду. Отход за зиму старших возрастов — 2%, молоди — 5-25%. Особенно высокая гибель отмечается после суровых зим.

Наибольший прирост массы был у рыб на 3-4-м году жизни -320-515 г. В лимане, карьерах и садках рост был лучше, чем в Амурском заливе. На 5-6-м году темп роста снижался. Самцы созревали на год раньше самок. Первые производители созрели в 1974 г., овуляцию стимулировали гипофизами сазана — от 10 до 53, пиленгаса — от 8 до 36 мг/кг, а также человеческим хориогонином.

Полученную икру оплодотворяли «полусухим» способом, разбавляя сперму морской водой, и инкубировали в воде соленостью 20-23%с. Личинок кормили инфузориями, затем зоопланктоном (коловратками и др.), а на 14-е сутки — мелким фаршем из мидий и креветок и «Эквизо-1».

На 30-е сутки вполне сформировавшуюся молодь посадили в садки и кормили рыбным фаршем и искусственным кормом в соотношении 1:1. Молодь в прудах-карьерах росла лучше, чем в садках, и к осени достигла длины 14 см, средней массы 17 г, на 2-й год -100 г. В результате было сформировано ремонтно-маточное стадо пиленгаса численностью 1600 экз.

Таким образом, была доказана возможность получения потомства от производителей, выращенных в садках в Молочном лимане. Зимой сингиль погибал при температуре воды 2°С, лобан — при ГС, а пиленгас выживал на 98% при зимовке в садках, во время которой температура воды снижалась до 0,5°С.

Наиболее эвригалинный, быстрорастущий и перспективный для рыбоводства в солоновато-водных водоемах вид кефали — лобан. Но его широкое освоение в качестве объекта поликультуры в карповых рыбоводных прудах и водоемах комплексного назначения сдерживается недостатком посадочного материала. В море молоди лобана мало, и вылавливать ее для зарыбления прудов неэффективно.

Разработана методика разведения и выращивания в лагунных и прудовых хозяйствах кефали-лобана применительно к Азово-Черноморскому бассейну [Аранович и др., 1986]. Производителей отлавливают в июне-августе при ходе их на нерест, ч сетном садке доставляют на базу, где сортируют, отбирая нетравмированных производителей с IV стадией зрелости гонад.

Выдерживают в бассейнах размером 2х2х0,7 м. Гонадотропин или гипофиз кефалей вводят в зависимости от размера рыбы в первые 24 ч после вылова из расчета 30 мг на 1 кг массы рыбы (1/3 + 2/3 дозы через 16 ч). Самцам вводят 1/2 дозы однократно. У зрелой самки икру отцеживают или берут, вскрывая полость тела.

Семенники берут только путем вскрытия полости тела, сперму цедят в воду через марлю. «Мокрый» метод осеменения проводится в обычных полиэтиленовых тазах. Отмывка икры длится 15-29 мин, набухание — около 1,5-2 ч. Для инкубации отбирают икру с высоким процентом оплодотворения (выше 60%), плавающую при помещении в воду соленостью 17%о.

Инкубируют икру в аппаратах ВНИИПРХ при слабой аэрации или проточности или в плоских 100-150-литровых емкостях только с аэрацией в течение около 35 ч при температуре воды 23-24°C.

Читайте также:  Как вязать лидкор? правильный монтаж лидкора при ловле карпа

Перед вылуплением (если процент развития высокий) или сразу же после вылупления личинок помещают в выростные емкости, куда предварительно вносят морские одноклеточные водоросли, хлореллу или монохризис (из расчета 0,1-0,3 млн. клеток на 1 мл). Личинок предварительно адаптируют к условиям бассейна.

Кормовые организмы — трохофоры мидий и коловраток -вносят в бассейны на 3-4-й день после вылупления личинок. Постоянно 2-3 раза в день контролируют их численность, поддерживая концентрацию: трохофор — 5-15, коловраток — 3-5 шт/мл. На 10-12-й день после вылупления личинок в бассейны вносят однодневные науплии артемии в концентрации до 1 шт/мл.

В течение всего периода выращивания личинок в рацион вводят естественный зоопланктон (науплиальные, копеподитные и взрослые формы акарции, гарпактикоидов и диаптомусов) в концентрации до 1-2 шт/мл. После прохождения метаморфоза молодь лобана можно кормить рыбным или мидиевым фаршем из расчета 20-30% от средней массы рыбы.

Жизнестойкую молодь пересаживают в солоноватоводные пруды или береговые бассейны с дополнительным кормлением искусственными кормами. Подращивают молодь в спускных и неспускных прудах глубиной 30-40 см, площадью 0,1-0,5 га, богатых детритом и илом. Молодь перед выпуском в пруд предварительно адаптируют к условиям пруда и выращивают до наступления осеннего похолодания и снижения температуры воды до 12-13°С. Для пересадки молоди на зимовку ее отлавливают 20-метровой мальковой волокушей или пруд спускают. Кефаль можно ловить при помощи ловушек, изготовленных из металлической сетки, которые устанавливают на стоке из пруда. В зимовалах с искусственным подогревом воды либо с подачей воды из родников или артезианских скважин с температурой 5-10°С в качестве корма используют фарш, рыбную или соевую муку, комбикорм, зерновую муку. После зимовки годовиков выпускают самотеком (на ток теплой воды) в лиман или используют для выращивания в поликультуре с карпом или растительноядными рыбами в солоновато- и пресноводных нагульных прудах площадью 0,5-1 га. Основным кормом является детрит, но лобан может поедать зоопланктон и зообентос. Используют комбикорм (для кормления карпа) из расчета 2-5% от массы тела рыб.

При снижении температуры воды до 6-7°C пруд спускают и кефаль ловят волокушей или в уловителе. В районе каналов, соединяющих лиман с морем, кефаль отлавливают ставными сетями.

Справочник фермера-рыбовода. В.И. Козлов

Источник: http://arktikfish.com/index.php/ryba/56-vyrashchivanie-ryby-kefali

Кефаль: польза и вред, калорийность на 100 грамм и полезные свойства рыбы

Кефаль водится во всех водоемах мира, а родиной считаются Черное, Азовское моря. Относится к промысловым породам.

Взрослыми особи становятся на восьмом году жизни. Достигают длины 30-40 см, веса 3,5 кг, в уловах преобладают экземпляры по 400 г. Мясо белое, нежный вкус, костей немного, они легко отделяются от приготовленной рыбы.

О пользе и вреде черноморской и других видов кефали, о том, чем полезен продукт для организма человека, а также правилах приготовления и употребления рыбы узнаете из нашей статьи.

к оглавлению ↑

  • В продажу рыбка поступает охлажденной или замороженной, в соленом, вяленом виде или в состоянии холодного копчения.
  • Регионы, удаленные от мест вылова, получают тушки после шоковой заморозки, позволяющей сохранить полезные свойства.
  • Чтобы выбрать хороший продукт, обращают внимание на следующие детали:
  • на упаковке, в сопроводительных документах поставщика есть информация о дате, времени, способе замораживания тушек;
  • хорошая особь не имеет повреждений;
  • чешуя серебристая, плотная;
  • глаза свежей рыбки ясные с ярким черным зрачком, у залежалой – мутные, как матовое стекло.

Проверяют качество тушки тем же способом, что мясо животных: надавливанием пальцем на продукт. Углубление на поверхности свежей особи быстро исчезнет.

Полезной считается кефаль, выловленная не позже, чем за 2 дня до появления на прилавке.

к оглавлению ↑

Калорийность на 100 г, БЖУ свежей и жареной рыбы

Калорийность, она же — энергетическая ценность продукта, отражает количество энергии, получаемой человеком от пищи. Кефаль – особь нежирная, относится к диетическим продуктам.

Количество калорий из расчета на 100 г веса зависит от состояния тушки. В сырой особи содержится 120 ккал, отварной – 80-100, а калорийность на 100 грамм жареной кефали – 190.

Несовпадения приведенных количественных показателей с данными, полученными из иных источников, объясняются разными видами кефали и условиями их обитания.

Пищевая ценность: белков по той же массе свежей рыбки – 18 г, жиров – 2,5, углеводов – 0, минеральных веществ – 0,3 г, остальное – вода (около 70%). Энергетический индекс БЖУ — 88%; 12%; 0%.

В состав рыбьего мяса входят иные полезные вещества:

  • большие количества витаминов: РР (ниацин), нормализующего работу нервной системы и сосудов сердца, А (ретинол), замедляющего старение, Е (ТЭ), стабилизирующего половые функции;
  • макро- (фосфор, хлор, сера) и микроэлементы – цинк, фтор, хром.

Поскольку в тушке нет углеводов, сахара, гликемический индекс продукта – 0.

Для примера: у белого хлеба ГИ=100 единиц. Сущность этого показателя – скорость расщепления еды в организме человека. Диабетики эту рыбу включают в свой рацион.

к оглавлению ↑

Благоприятных для здоровья взрослых мужчин и женщин свойств у рыбки много благодаря ее насыщенности жирными кислотами Омега-3: они разжижают кровь, предупреждают инфаркты и инсульты, ликвидируя тромбообразование в сосудах организма.

При высокой питательности особь содержит мало калорий, много микроэлементов, витаминов для полноценного обмена веществ. Включение в рацион блюд из этой рыбы обеспечивает профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, атеросклероза.

На другие категории людей влияние кефали иное, в том числе способное нанести вред организму:

  • Беременные и кормящие женщины, прежде чем употреблять продукт, должны советоваться с врачом. В числе других микроэлементов рыбка содержит ртуть в, возможно, опасном для малыша количестве.
  • Детям вводить в меню кефаль нужно не раньше десятимесячного возраста после привыкания к мясным продуктам. Начинают с дневной нормы 5―10 г, доводя ее до 70 граммов за сутки к 1 году. Рыбный бульон содержит вредные для малышей вещества. Пищевая ценность его невысока: ребенку до трехлетнего возраста уха не рекомендуется.
  • Пожилые люди нуждаются в большом количестве питательных веществ низкой калорийности для поддержания организма. Рыбка богата теми микроэлементами и витаминами, которые необходимы для жизнеобеспечения человека — это улучшает общее состояние нервной, сердечно-сосудистой систем организма, желудочно-кишечного тракта.

Чтобы польза не снижалась в процессе приготовления блюд, рекомендуется тушки запекать или тушить на пару. Употребление рыбы не реже 2 раз за неделю поможет сохранению хорошего настроения.

к оглавлению ↑

Особых противопоказаний для употребления кефали нет. Но некоторые ограничения для блюд из рыбки, подвергнутой обработке, существуют для граждан с особенностями организма.

Опасность ущерба здоровью возникает в случаях:

  • острой индивидуальной непереносимости рыбьего мяса или содержащихся в нем компонентов. На этом фоне развивается аллергия с тяжелыми последствиями для поевшего человека. В таких случаях употребление ограничивают или прекращают;
  • отравления некачественной или плохо приготовленной особью: длительная термообработка предотвратит интоксикацию и заражение паразитами, которые могут находиться в тушке;
  • употребления жареной, копченой или соленой рыбки людьми с заболеваниями желудка. Излишки солей негативно сказываются на сосудах и кишечном тракте – лучше готовить рыбу тушением или варением без добавки пряностей, а детям сделать паровые рыбные котлеты.

Несвежую и помятую рыбу покупать не стоит. В любом случае термическая обработка кефали должна быть.

к оглавлению ↑

Основное предназначение кефали – отвечать потребностям человека в пище. Кулинария – главное, но не единственное направление применения рыбы. Из других сфер отмечаются лечебно-профилактическое использование, включая народную медицину, и косметология.

к оглавлению ↑

Кушанья в кулинарии

Вариантов приготовления рыбы немало: ее можно запекать в фольге с овощами, жарить на костре, коптить, солить и вялить, обратить в уху, пустить на консервы. Кефаль используется в итальянской, кавказской кухнях.

Хорошо сочетается с овощами и цитрусовыми фруктами. Готовят блюда на оливковом, кунжутном или подсолнечном масле с приправами — тимьяном и черным перцем.

Вот некоторые рецепты:

  • Кавказская буглама из кефали. Для приготовления потребуются: по 500 г картофеля и воды, по 2 шт. репчатого лука и сладкого перца, помидора – 4, чеснока – 3 зубчика, 350 граммов филе рыбы.Специи (кинза, паприка, хмели-сунели) добавляют по вкусу. Кефаль, как и томаты с перцем, нарезается небольшими кубиками, лук – полукольцами, трава мелко рубится.Все ингредиенты загружаются в форму для запекания в очередности: рыба, ломтики картошки, лук и перец, томаты.В духовке блюдо томится 45 минут, при необходимости доливается вода. По готовности продукта его помещают на тарелку и обкладывают рубленой зеленью.
  • Кефаль (3 кг) с фенхелем (1 шт.) и лимонной травой (4 ст. ложки). Рыбу выпотрошить и фаршировать измельченными ингредиентами с добавлением резанных плодов: лимон – 1 шт., имбирь и кинза – 30 и 150 г, чеснок – 4 зубка, оливковое масло – 50 г.
  • Соль и перец – по вкусу. Положить рыбу в посуду для запекания и поставить в духовую печь при 140 ºС на 1 час.

Для упрощения чистки кефали ее кладут в кипяток на 30-60 секунд – чешуя легко отделится. Начинают процесс от хвоста и движутся к голове.

Суточная норма потребления рыбы для взрослого человека – 120 г. Время блюд из кефали – произвольное, но оптимальным считается обед или ужин: на завтрак лучше употребить углеводную пищу.

Видео-рецепт приготовления кефали на подушке из тыквы:

к оглавлению ↑

Низкая калорийность обуславливает включение рыбных блюд в категорию диетических. Укропный суп из кефали – одно из средств для похудения.

Чтобы его приготовить, понадобятся: 800 г тушки, по 1 головке лука и моркови, полкорня сельдерея, укроп и петрушка, 1 лавровый лист и перца 3 ядра, по 1 ложке муки и сливочного масла, соль. Для подачи на стол – 2 яйца и 150 г сметаны.

Порядок готовки:

  • вскипятить 1,5 л воды. Овощи почистить, нарезать крупно и засыпать в кастрюлю, варить 7 минут;
  • рыбу освободить от чешуи, жабр и кишок, положить в ту же посуду с лавровым листом, солью и перцем, кипятить 7 мин., переложить тушку из бульона на тарелку и накрыть;
  • сваренные вкрутую яйца очистить, петрушку и укроп мелко нарезать, обжарить в другой кастрюле в течение 1 минуты, после чего добавить муку, перемешать;
  • рыбный бульон влить в посуду с зеленью, постоянно помешивания, варить 5 мин.;
  • готовую кефаль разобрать на части. Желтки растереть со сметаной, белок мелко порезать, всю яичную массу опустить в суп и перемешать, снять с плиты.

В тарелки положить куски рыбы и налить уху. Блюдо станет вкуснее, если в него добавить базилик.

к оглавлению ↑

В медицине

Регулярное употребление рыбы способствует очищению артерий и приводит к снижению уровня артериального давления. Есть и народный рецепт для лечения суставов. Порядок такой:

  • свежую рыбу выпотрошить, не чистя от чешуи, промыть водой, распластать по хребту и нарезать на куски размером с ладонь;
  • приложить плашки из кефали внутренней стороной к больному суставу, закрепить бинтом;
  • поставленный вечером компресс снять утром, но не раньше. Освобожденный участок вымыть теплой водой с мылом.

Курс лечения длится 10 дней, но облегчение пациент чувствует уже через 5 суток. Иногда подобную процедуру практикуют из мороженой кефали. Пяточная шпора также лечится таким способом.

к оглавлению ↑

Применяют для кожи лица – он разглаживает морщины, возвращает свежесть за счет присутствия Омега-3. Перед нанесением маски поверхность очищают, удаляют влагу салфеткой.

Виды ухода:

  • Домашняя накладка рыбьего жира на лицо от морщин – разглаживает складочки, препятствует образованию пигментных пятен и морщин.Состав: 1 ч. л. жира, 1 ст. л. крахмала и масло имбирное. Все смешать и добавить порошок картошки. Выдерживать на лице 1 час.
  • Маска от прыщей: 3 мл жира, 10 г голубой глины, календулы 15 мг смешать с натуральным сорбентом. Снять через 30 минут водой на лимоне.
  • Вокруг глаз: истереть 3 листа петрушки, добавить 5 мл жира. Марлю смочить и наложить на веки, спустя 30 мин. снять.
  1. Возможно сочетание с медом – восстанавливает эластичность, со сметаной и перепелиными яйцами – от сухости кожи.
  2. Ознакомившись с полезными свойствами кефали и поняв, когда может быть нанесен вред для здоровья человека, можно принимать решение о близком знакомстве с кулинарными прелестями рыбной диеты.
  3. При правильном подходе к выбору свежей рыбы самочувствие человека улучшится вне зависимости от его возраста.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/kefal.html

Ссылка на основную публикацию